双歧杆菌作为添加剂应用

2008-05-16 13:05　来源: http://bbs.bio668.com 作者：fusword 网友评论条浏览次数 16 转入论坛浏览

现在发展趋势是将益生菌（主要包括乳酸菌和双歧杆菌）作为添加剂直接添加到奶油、冰激凌、奶粉等食物中，作为国家发改委益生菌强化项目的一部分。但这样做还有很多问题需要解决。大家都知道，双歧杆菌对胃酸耐受程度（pH2-3）就20分钟以内，怎么样可以到达发挥作用的大肠部位呢？现在微胶囊技术发展似乎可以解决这个问题，但微胶囊技术还不成熟，如添加时的溶解性、加工过程活菌损失率等。所以个人认为这个问题还有很长的路要走，而不是某些企业宣传的解决了这些问题，最多就是筛选的菌株好，存活率稍微高一丁点吧。希望做这方面研究的多多指导