天然调味料—酵母抽提物的研究

2008-04-02 22:36　来源: http://bbs.bio668.com 作者：xiaolifeidao 网友评论条浏览次数 14 转入论坛浏览

酵母抽提物又称酵母精，它是通过将酵母细胞
内蛋白降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，
并把它们和其它有效成分，如B族维生素、谷胱甘
肽、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来所制得
的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质
的浓缩物。它含有20种氨基酸和多肽，此外还含有
核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等多种有效成分。
其氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，具有肉香味，因
而酵母抽提物是兼具有营养、调味和保健三大功能
的优良食品调味料，在食品中具有广阔的应用前景IlI。
本文就国内外在酵母抽提物的特性、应用前
景、生产工艺等方面的研究作一综述，并对酵母抽
提物的发展方向作一展望。
附件：天然调味料—酵母抽提物的研究.pdf